ivy的天酵世界

7/8起種

水果1:冷開水3+20%糖

7/12泡泡快滿罐

只有搖晃罐子讓水果沉到水理

沒有開蓋給氧的動作

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《黑米麴天酵》完整實驗過程
熟米+生米，不用怕毛戎戎。
感謝Ivy Wu 指導~
感謝Rebecca Shin實際陪養分享~

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人行道上看到一顆桑葚樹

觀察了很久也採了幾次桑葉之後

動手採了些許的桑葚回家

冷開水沖洗過後不囉嗦~

當然是立馬養起可愛的桑葚酵液~~

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選用田中鎮黑米(第二次培養)

當然是要先煮熟囉!

3/28看已經長出來了

數量還不多~繼續等代

3/29一天而以迅速成長

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取得櫻花來源

櫻花整朵+冷開水+砂糖15克

冷開水加到讓櫻花有搖晃空間

米麴菌液

冷開水加高於米麴一倍+砂糖15克

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配方:

法印:100%

糖   :12%

鹽   :1.5%

脫脂奶粉:3%

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到加拿大的朋友Mélodie Su 寄來的乾燥酵母

Giza據說也是美國的一位同好送她的,已經有200多年的歷史囉!在她手上續養也有2年多的時間

Mélodie Su 以乾燥方式將她的酵種寄來給我,準備還原成酵種囉 

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挖取煮好的黑米飯~不蓋蓋一天~先抓取自然落菌後蓋上蓋子等待長出麴菌

白白的就是米麴~等它長到一定的數量

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將第一次養好的酵液水果部分留下

加入

水量1000cc

砂糖75g

繼續當養酵液培養

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