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IMAG1892[1].jpg

原酵液與鳥越歌磨1:0.9↑

 

IMAG1894[1].jpg IMAG1895[1].jpg

24"之後的酵種情況↑ 

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第三次餵養後72"酵種狀態↑

此時很像是醋種

本來想丟了

詢問了洪堯根博士

醋種也是可以使用

加上

有其他事情忙碌

所以多放了一天

奇怪的情況發生了

多放一天的醋酸味

居然減少都剩下不到4/1

 洪博士理論:

有醋一定酸，

但要培養已含醋的天酵需要改良式的培養過程、

非一次完成

就是原醋種快速經過幾代的培養降低醋的含量，

並增加乳酸菌群的含量。

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