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以上養菌液的過程都與天酵培養方式一樣
香蕉一根
檸檬乾等量
冷開水蓋過材料兩倍高
糖種重的30%
泡泡多變少後將水果取出來
放入冰箱低溫冷藏保存3週
香蕉與檸檬切片一起培養
(水果都帶皮)
經過三週後多肽酶則被澱粉酶壓下來
就可以使用
但是還是不可以搭配全麥粉
檸檬搭香蕉的培養主要是抗氧化的動作
其皮上的檸檬油有抗菌的作用
以上洪堯跟博士酵母理論
以下是ivy我的實作方式
酵母液一樣經過養菌液方式
讓泡泡油多變少的時後取出水果
剩下汁液進入冰箱進行3週低溫保存及酵母風味融合
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