使用了1.5年的天酵
再經過不斷的研究及純化後想要把它再接新種
每一款水果都有其的酵母菌存在
所以純化後菌種就比較單純
當然風味相對的變差
之前分享過可以再起一缸風味液
專做麵糰時添加使用增加風味
只是單一菌種久了不免也孤單了
第一次原酵種分兩缸
一缸繼續培養(以防失敗後還有酵種)
另一缸就拿來接種用
這一缸菌液是冰在冰箱2週後的香蕉檸檬乾菌液
分兩缸菌液備用
一缸菌液要等3週拿出來起種用
另一缸就是要添加進去舊酵種做接種用
希望培養出不一樣的酵種風味
所謂的接種
其實就是把這養好的香蕉檸檬酵液倒入舊有的天酵種
進行餵養動作之後就可以囉~~
之前葡萄酒渣舊酵種分兩缸
一缸混過冷藏葡萄酵液
剩餘的另一缸就拿來混香蕉檸檬乾酵液
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