好的酵種
是要在8-10度左右讓蛋白酶休克中
讓水果的糖化菌及乳酸菌作用
這做法很慢很慢很慢
6/25加糖45克完後
6/28可以收成了
用撈的撈起葡萄乾
原缸餵養
預留了220克(空玻璃780G)
其餘的就留著下次餵養繼續使用
餵養前狀況
剩餘酵母液的情況
很像香檳氣水的口感
餵養歌磨高粉200G攪拌均勻後狀況
側面
此次餵養的大約紀錄
餵養好底步就出現良好的發酵孔狀
立馬一同進去冰箱發酵保存
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天酵培養過程 (6)
