目前分類：天酵培養問題 (9)

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Q:天酵液剛陪養成天酵種,做出來的麵包香氣十足,發酵過了點也不會有酸味,麵包隔天也不會有酸味,烤焙的時候有淡淡的乳香味,為何?

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初種

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洪博士素食廚房西湖養生蔬食工作站寫了篇新的網誌文章：

 

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糖

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米麴  

要養米麴天酵的

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米麴

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ˊ泡泡乳白色  

泡泡白化FB_IMG_1432222146348FB_IMG_1432222158911  

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葡萄酵母

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低溫冷藏一個月後的葡萄種

過濾出來了兩瓶汁液

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魯邦種

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二次發酵  

還記得我的樹葡萄二次發酵嗎？

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葡萄酒

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再製造  

樹葡萄酵母液種

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樹葡萄  

水是水果的兩倍高

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水果重量  

•準備材料
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