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綁好魯邦硬種
包了塑膠袋
密封袋
布再最層
40%硬種+50%天酵種
昨天養的魯邦硬種
一次性使用
沒有接觸空氣魯邦硬種
居然沒有了醋酸味
打好的麵團
有淡淡的豆漿味
醋酸菌喜氧
乳酸菌厭氧
所以
這一魯邦硬種麵團
明天烤起來
應該乳香味十足
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- Jun 20 Sat 2015 00:25
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天酵培養過程 (6)
