將第一次養好的酵液水果部分留下
加入
水量1000cc
砂糖75g
繼續當養酵液培養
直到上層出現些許泡泡
將原本的酵液攪拌均勻後
撈起一半的蘋果部份丟棄
一顆新鮮的蘋果以養酵液方式處理
放入舊有的酵液裡面
等到新酵的蘋果再出現泡泡效應時
放入冰箱熟成出風味
就可以取出來當風味水使用
添加量以自己喜歡的風味高低增減
PS:洪博士理論解說
含糖量的水果及尚未熟化前均帶鹼性居多
所以不適合養天酵
若為了風味及其水果酵素的健康功能
亦或者香草類風味而養
那就要用複方
就是將以培養好的天酵液當成酵種
與做好的花茶水放入冰箱培養
三天後就可以使用七天候風味特佳
版主的想法:
可以用此方式當成麵包的風味來源使用
一直續養的酵種只是單純發酵使用
麵包的風味來源就來自於這個水果風味液
還可以搭配不同水果風味液做出自己的風味麵包
文章標籤
全站熱搜
留言列表
天酵培養過程 (6)
