ivy的天酵世界

人行道上看到一顆桑葚樹

觀察了很久也採了幾次桑葉之後

動手採了些許的桑葚回家

冷開水沖洗過後不囉嗦~

當然是立馬養起可愛的桑葚酵液~~

水3:水果1+糖30%

第三天由於天氣過熱~

所以讓它進冰箱冷靜一天~

第五天冰箱取出來的情況~

室溫回溫後酵液恢復氣泡活耀的個性

取出果實部份~

倒出桑葚酵液~

原缸留下100克液及100克高粉攪拌均勻

8小時候桑葚種長得太好~

進行第二次原液餵養後進冰箱~

剛餵養好得酵種~就是強

第一天到第3天都是存在於室溫下進行發酵

期間~

於第三天再添加10克的糖進去

室溫約28-30度於第三天怕溫度太高酵液雜菌產生

在第四天的時候就進去低溫約6度的冰箱讓發酵持續酵液風味更好

第五天冰箱取出需要在室溫回溫到酵母的活力恢復

怎樣去判斷~

就看酵液中氣泡的產氣狀態

情況有類似汽水的氣泡由下往上一直冒

這時酵母也醒了

活力也回來了

當然就是餵養時機點

粉跟酵液1:1攪拌均勻

方式就是天酵餵養的方式繼續3次的餵養後就可以使用了^^~

剩餘的酵液~

可以原酵液餵養3次~

也可以打麵糰添加當風味

也可以加入些許的糖放入冰箱冷藏

放久的需要1週添加些許的糖分給予酵液營養持續存活

不打算放久的請一週內使用完畢

想要續酵液種的請起新的培養方式時加入剩餘的舊酵液

可以輔助快速發酵之外

還可以讓新舊酵母產生共酵的酵母群

加上固定的培養基環境(果實+水+糖)

酵母群會在這樣的環境中調適出最佳的品種生長