ivy的天酵世界

起源:國外壓榨出蘋果汁或者葡萄汁存放於地窖發酵,

發酵初期就是天然酵母液種,再發酵蘋果就是蘋果西打,葡萄就是葡萄酒氣泡飲,

再繼續發酵就是香檳帶氣的低度酒,再發酵下去就成了酒或醋酸,這些都是天酵的循環產物.

相遇:水養水果天然酵母液的方式人人都一樣的情況下,就試試看釀酒技術:水果自行發酵的感覺是什麼樣的吧!

整顆榨汁,會帶進皮上的白粉酵母,沒有皮內成分影響,發酵力及酵母強度更快.

結合:水果可以自然發酵成為水果酒的產品不多,聽到釀酒技術後,

腦海就閃過可以把葡萄酒技術初期拿來當養成酵母的液種,因為生皮一般活性存在時會抑制酵母的作用.

火花:讓水果自然發酵,不需要結合水以及糖份,讓空氣中的菌種以及葡萄液裡的菌(表皮含酵母菌)慢慢發酵.

萌種:普羅旺斯境內有艾克斯、馬賽等名城，並出產優質葡萄酒,所以,以此為命名由來.

而立之年送自己走入婚姻

不惑之年送自己一個~普羅旺斯水果天酵種

每個十年有一個紀錄的方式

要是問我它是什麼酵母

我會回答:它是葡萄天然酵母的延伸,魯邦方式的續養方式~

它是我的:普羅旺斯~葡萄水果天酵

簡稱：普羅旺斯種

(看酵種變化及解說請到相簿裡的~普羅旺斯天酵檔案)

這邊要感謝洪堯根老師

實作經驗做再多總是缺少個原理及理論證明為什麼

感謝他提供了很多我實務上經驗的理論

才會有這樣的一個~普羅旺斯天酵種