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這次外表烤的很不錯
皮也保有脆度
老麵使用法印麵粉加2g紅燕子
天酵部分也是法印麵粉培養
麵團也是使用法印
氣孔沒有第一次漂亮
但是脆度增加
香氣增加
口感也增加
老麵前一晚低溫發酵製作
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- May 06 Wed 2015 23:56
長棍(第三回)
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天酵培養過程 (6)
