ivy的天酵世界

天酵再做成中種是為了讓麵團可以有甜度的產生以及增強後段發酵力，

做直接法營養很難全部吸收轉換，

中種法可以先將酵母與乳酸菌大量繁殖作用後，

再加入剩餘材料繼續提供營養，

讓麵團進入最佳產成時間，

這樣做出來的麵包組織會比直接法細緻柔軟。

以上中種的好處這麼多

我還是覺得多此一舉

因為天酵續養還是天酵(個人認為)

可以天酵取80%然後打20%主麵糰好像也很不錯

(以上為不負責任做法)

後來想到一個不錯的方式

再養一缸酵液其他風味或者與酵種同樣水果

(這次以水量多的方式10:1)

一樣當酵母液方式養

水果在缸裡軟的壓爛

硬的水果就切絲

這次比較簡單

培養天數大約5-7天

這次不是看泡泡數喔

這次是看水果浮起來就可以了

(浮起來就是有發酵)

過濾出汁液放冰箱冷藏

每次要做中種的時候

把中種的水分以此液代替

這樣可以補足天酵酵種

養久了沒香味的部分

也可以新液的營養補充酵種所需

這樣的做法養中種

覺得才有另外再起種的必要

以天酵中種法加上酵母液揉新麵糰

風味營養及麵包的組織結構都顧及到了

這應該才是真正的天酵風味麵包

(以上製作純屬個人認為)