談談很多人都會問酵種為何會酸
很多問題會出在餵粉時間拖太長了，也是因為酵母沒有營養基，開始老化變老，澱粉是提供天酵養分的食物來源，當澱粉被分解為糖吸收後，酵種沒有餵養新的麵粉及水可以提供營養，此時就會進入活性衰退及酸化或者產生醋酸味。
若是還有蛋白酶存在，又有小麥蛋白質的成分進入胺基酸分解反應，味道就會有酸腐出現，這時酵種就要倒掉了。
發酸是酵種自體發酵，酵母群也是生態圈，是微生物的一種，雖然很難控制，但是物競天擇的理論也是存在天酵培養上，好菌多壞菌相對就少，環境是一環很重要的因素之一，雜菌還是存在空氣中的落塵。
所以啦！以上是理論解釋
以下是我個人做法
酵種與麵粉1:1水是粉量的0.9，若粉100水就是90，攪拌均勻直接放入冰箱8度保存，這樣可以在冰箱存放約3天，就算沒要做麵包，也需要拿出來餵養它，因為理論解說了，沒有營養的酵種是會自體發酵酸化。
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