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為何我常常說:
餵粉的時間點就是等泡泡減少時候才可以餵養，
而不是最多泡泡時候餵養?
來一篇理論篇吧！
酵母在養分供應及空氣足夠的環境下，
呼吸旺盛，
而且細胞會增長迅速，
能迅速將糖分解成二氧化碳與水，
所以就會產生液體中冒泡泡的情況出現，
也代表著酵母活力充沛，
當泡泡數開始減少的時候，
就代表液體中的酵母群已經增加到最高點了，
液種中已經沒有糖分及營養可以提供讓它們快速活動，
此時的酵母群量才到最多，
酵母強度也是最強狀態，
這表示可以餵養新的營養成分進入酵母液種中。
同理可證，
為何養酵母需要放糖?
當然就是希望能提供酵母營養，
引誘酵母群出來吸收液種中的糖分，
可以把它養大養強，
這樣的方式才可以確保酵母的品質及穩定性，
當酵母群將糖分吸收之後，
甜度已經大部分都被減少了，
就不用擔心放糖太甜的問題。
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