ivy的天酵世界

玻璃瓶消毒,蘋果新鮮無蠟(有機),

清洗過後要擦乾或者冷開水再清洗過,

切記不可以有生水喔! 

蘋果切成4分然後去頭尾及中心的籽

每4/1再切成3份再切成絲

切完4/2時把砂糖加在中間

糖為水果重量+水量的總重30%

之後繼續切完4/2覆蓋上去 

冷開水加到蓋過水果的一倍高(水果有浮起空間)

 放在陰涼處開始培養酵母液                     

24-48小時狀況

 72小時開始有泡泡產生

96小時泡泡增加

120小時(第五天)泡泡持續增加中

144小時泡泡些許回降,

時可以動手過濾蘋果液種餵粉囉!

過濾出酵母液

蘋果酵液329G

100G酵液+100G高粉+2G砂糖(粉的2%)

攪拌均勻後3個小時候的情況

餵粉後的6.5小時已經兩倍大囉!

這個時候就要進冰箱去繼續完成第一階段的24小時發酵

第二階段取出後餵養200粉+190水拌均勻一倍大放入冰箱

低溫發酵至餵養算起36小時

第三階段取出後餵養200粉+190水拌均勻一倍大放入冰箱

低溫發酵至餵養算起48小時

48小時之後就可以做麵包囉!

有挖取使用酵母的時候記得一定要餵養酵母

使用過之後的酵母就可以冰箱取出就使用

餵養完成就直接進冰箱存放不需要等一倍大

之後的餵養方式就看個人需要的酵母量及使用天數決定