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低溫發酵的原理是因為
酵頭三到七天常溫就可以養成
但是風味卻不佳
好的酵種
是要在8-10度左右讓蛋白酶休克中
讓水果的糖化菌及乳酸菌作用
這做法很慢很慢很慢
慢到兩週了看不到更多泡泡
決定再給它一點點的營養
蜂蜜是很好的營養來源
又等了兩週
實在是只聞到甜甜的蜂蜜香
都一個月了
先收成吧！
一罐酵液
一罐酵種
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- May 02 Sat 2015 09:40
葡萄天酵低溫發酵種
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天酵培養過程 (6)
