ivy的天酵世界

低溫冷藏一個月後的葡萄種

過濾出來了兩瓶汁液

一瓶其他用途

一瓶就是現在看到的酵種

起種第一天沒反應

150液+150粉+3克糖

第二天繼續養^^~

150粉150水+3克糖

第三天繼續養

150粉+150水+3克糖

就出現以下的情況

居然發酵的不錯

第一回長棍的天酵種就是低溫發酵種做的

因為有添加燕子老麵

所以也不知道單獨發酵好不好咧!!

此次起種方式是以魯邦種的方式起酵種，因為低溫的酵母液還真的是沒有蝦祕泡泡，只有幾顆出現在玻璃缸邊，要單純像天酵起種有一定的困難，所以想起魯邦種起種方式。

簡單介紹一下魯邦種:

魯邦僅分魯邦液種及魯邦硬種，先介紹魯邦液種(資料來源自魯邦教父-伊藤雅大的魯邦種的奧義)起種後為可延續液種，也有魯邦種機器代為專業培養，以小麥粉，裸麥粉，水及少許的鹽巴製成的酵種。

魯邦硬種(資料來源自中村友彥的法國麵包王道)不建議續種，方式是以水果酵母液方式起種，風味及發酵能力會因為續種而流失，若是起種方式為單純魯邦液種轉成硬種，就可以繼續進行續養程序。

魯邦發酵種分二道及三道手續，法國麵包之神美譽的Calvel先生推崇三道手續的起種方式，加鹽殺菌發酵時間緩慢，讓養成時間均化。

魯邦種是乳酸菌及酵母菌共存的發酵種，也由於乳酸菌較多，又稱富含乳酸菌的發酵種，而天酵是以水果酵液起種，同樣是酵母菌及乳酸菌共存(果皮含酵母菌)，水果魯邦所含酵母菌卻較多。

我們現在的水果天酵續種培養，其實就是來自於魯邦種做法，所以啦！我們也該為魯邦種正名一下，天酵也是魯邦種的分歧種，只是起種的菌種不同風味就會不同，因為風味就來自於每一株菌種，讓我們向魯邦種致上最高的敬意。